多項選擇題下列屬于“辛料”的調味品有（）
A.花椒
B.芥末
C.八角茴香
D.桂皮
E.丁香
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1.多項選擇題四大家魚是（）。
A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鳙魚
E.鰱魚
2.多項選擇題肉色通常是由（）決定的。
A.肌紅蛋白
B.血紅蛋白
C.肌球蛋白
D.肌原纖維蛋白
E.基質蛋白
3.單項選擇題許多真菌在繁殖季節(jié)產生的繁殖結構（）是美味的食品，即食用菌。
A.營養(yǎng)體
B.子實體
C.菌絲體
D.絲狀體
4.單項選擇題南豆腐又叫石膏豆腐，是（）點制而成。
A.MgCl2
B.CaSO4
C.MgSO4
D.CaCl2
5.單項選擇題芥末易（），所以要加蓋加酸，延緩變化。
A.吸潮
B.失味
C.褐變
D.美拉德反應