多項選擇題下列屬于合成色素的有（）。
A.紅曲色素
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.姜黃素
E.焦糖色
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1.多項選擇題下列屬于“辛料”的調(diào)味品有（）
A.花椒
B.芥末
C.八角茴香
D.桂皮
E.丁香
2.多項選擇題四大家魚是（）。
A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鳙魚
E.鰱魚
3.多項選擇題肉色通常是由（）決定的。
A.肌紅蛋白
B.血紅蛋白
C.肌球蛋白
D.肌原纖維蛋白
E.基質(zhì)蛋白
4.單項選擇題許多真菌在繁殖季節(jié)產(chǎn)生的繁殖結(jié)構(gòu)（）是美味的食品，即食用菌。
A.營養(yǎng)體
B.子實體
C.菌絲體
D.絲狀體
5.單項選擇題南豆腐又叫石膏豆腐，是（）點制而成。
A.MgCl2
B.CaSO4
C.MgSO4
D.CaCl2
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題