多項選擇題軟體動物的加工品可以作調(diào)味原料使用，如（）。

A.淡菜
B.蟹黃
C.墨魚干
D.脂膏
E.蠔豉


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1.多項選擇題在魚類中，紅肌主要分布于（）。

A.胸鰭
B.背鰭
C.腹部
D.尾部
E.頭部

2.多項選擇題火腿的烹制過程中，（）是忌諱的做法。

A.用湯烹制
B.加香料紅燒
C.加色素
D.用芡時宜稀
E.與牛，羊蹄筋共烹

3.多項選擇題下列屬于合成色素的有（）。

A.紅曲色素
B.莧菜紅
C.檸檬黃
D.姜黃素
E.焦糖色

4.多項選擇題下列屬于“辛料”的調(diào)味品有（）

A.花椒
B.芥末
C.八角茴香
D.桂皮
E.丁香

5.多項選擇題四大家魚是（）。

A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鳙魚
E.鰱魚