填空題要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時(shí)調(diào)芡的時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，最好是在（）。
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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