單項(xiàng)選擇題攪拌硬面團(tuán)時(shí)，攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）
A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
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1.單項(xiàng)選擇題制作中式面食應(yīng)選擇何種面粉較佳（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.依產(chǎn)品特性而選擇
2.單項(xiàng)選擇題面食在儲(chǔ)存期間會(huì)進(jìn)行不同程度的劣化（Deterior-ation）現(xiàn)象，包括失去感官性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性以及美學(xué)上的吸引力等，下列何者面食品劣化現(xiàn)象較快（）
A.干面條
B.油面條
C.鳳梨酥
D.方塊酥
3.單項(xiàng)選擇題水餃餡所使用之豬后腿肉不得為（）
A.肉質(zhì)呈淡紅色、有光澤
B.油脂呈白色
C.肌肉纖維細(xì)而柔軟有彈性
D.肉質(zhì)柔
4.單項(xiàng)選擇題制作馬拉糕時(shí)油太早放入易影響面糊之（）
A.怕底部產(chǎn)生氣泡
B.使成品蒸熟產(chǎn)生沉淀物
C.會(huì)阻隔面粉與鹼水、發(fā)粉等物之水合作用
D.不會(huì)影響
5.單項(xiàng)選擇題菊花酥的酥度與下列何種原料無(wú)關(guān)（）
A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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