單項選擇題菜肴組配的形式，按食用溫度分可分為（）
A.冷菜和熱菜
B.風味菜和花式菜
C.葷菜和素菜
D.炒菜、燒菜和湯菜
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1.單項選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中（）為兩種或兩種以上。
A.主輔料品種的數(shù)量
B.主料品種的數(shù)量
C.主料、軸料和調(diào)料品的數(shù)量
D.不同原料品種的顏色
2.單項選擇題菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為（）
A.冷菜和熱菜
B.葷菜和素菜
C.炒菜、燒菜和湯菜
D.風味菜和花式菜
3.單項選擇題嫩肉粉、發(fā)粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一種調(diào)味品都含有區(qū)別于其他調(diào)味品的（）
A.特殊成分
B.顏色
C.性狀
D.口味
4.單項選擇題主料是指在（）作為主要成分，占主導地位，起突出作用的原料。
A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中
5.單項選擇題菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量