單項(xiàng)選擇題多種主料菜肴的組配是指菜肴中（）為兩種或兩種以上。
A.主輔料品種的數(shù)量
B.主料品種的數(shù)量
C.主料、軸料和調(diào)料品的數(shù)量
D.不同原料品種的顏色
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為（）
A.冷菜和熱菜
B.葷菜和素菜
C.炒菜、燒菜和湯菜
D.風(fēng)味菜和花式菜
2.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉、發(fā)粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一種調(diào)味品都含有區(qū)別于其他調(diào)味品的（）
A.特殊成分
B.顏色
C.性狀
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題主料是指在（）作為主要成分，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。
A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的（）和風(fēng)味指標(biāo)。
A.各種原料總的營養(yǎng)成分
B.各種原料的總和
C.不同原料的數(shù)量
D.原料種類
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題