面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

九層馬蹄糕的主料是（）

烙餅適宜用（）

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

面包酵母可分為（）種。

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

老婆餅是（）點(diǎn)心。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）