判斷題包是將不同的餡料，通過(guò)操作，與坯合為一體，運(yùn)用一定的手法，成為半成品或成品的方法。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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烙餅適宜用（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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高筋面粉適用于（）
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