加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）