在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）