你可能感興趣的試題

多項(xiàng)選擇題
淀粉在下列那些情況下易老化（）
A.含水量30～60％
B.溫度2～4℃
C.偏酸
D.偏堿
單項(xiàng)選擇題
下列雙糖中不屬于還原糖的是（）
A、麥芽糖
B、纖維二糖
C、乳糖
D、蔗糖
單項(xiàng)選擇題
酵母菌發(fā)酵下列糖類速度順序正確的是（）
A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麥芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麥芽糖
D、麥芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
單項(xiàng)選擇題
下列單糖中，不具有旋光性的是（）
A、甘露糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、丙酮糖
單項(xiàng)選擇題
下面4種單糖中，作為比甜度的基準(zhǔn)物的是（）
A、木糖
B、蔗糖
C、甘露糖
D、半乳糖
填空題
一般的，淀粉顆粒（），內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），淀粉糊化愈困難；反之較易。
答案：愈大；愈多
填空題
按照水對(duì)淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三個(gè)階段，即（）階段，（）階段和（）階段。
答案：可逆吸水；不可逆吸水；淀粉顆粒解體
填空題
淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱、膠束（）、單個(gè)淀粉被水（），成為（）狀態(tài)的過程。
答案：全部崩解；包圍；溶液
填空題
構(gòu)成支鏈淀粉的兩種糖苷鍵分別是（）和（）
答案：α-1，4糖苷鍵；α-1，6糖苷鍵
填空題
所有淀粉顆粒均顯示一個(gè)裂口，稱為淀粉顆粒的（）
答案：臍點(diǎn)

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下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是（）

你可能感興趣的試題

淀粉在下列那些情況下易老化（）

下列雙糖中不屬于還原糖的是（）

酵母菌發(fā)酵下列糖類速度順序正確的是（）

下列單糖中，不具有旋光性的是（）

下面4種單糖中，作為比甜度的基準(zhǔn)物的是（）

一般的，淀粉顆粒（），內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），淀粉糊化愈困難；反之較易。

按照水對(duì)淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三個(gè)階段，即（）階段，（）階段和（）階段。

淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱、膠束（）、單個(gè)淀粉被水（），成為（）狀態(tài)的過程。

構(gòu)成支鏈淀粉的兩種糖苷鍵分別是（）和（）

所有淀粉顆粒均顯示一個(gè)裂口，稱為淀粉顆粒的（）

下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是（）

你可能感興趣的試題

淀粉在下列那些情況下易老化（）

下列雙糖中不屬于還原糖的是（）

酵母菌發(fā)酵下列糖類速度順序正確的是（）

下列單糖中，不具有旋光性的是（）

下面4種單糖中，作為比甜度的基準(zhǔn)物的是（）

一般的，淀粉顆粒（），內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），淀粉糊化愈困難；反之較易。

按照水對(duì)淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三個(gè)階段，即（）階段，（）階段和（）階段。

淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱、膠束（）、單個(gè)淀粉被水（），成為（）狀態(tài)的過程。

構(gòu)成支鏈淀粉的兩種糖苷鍵分別是（）和（）

所有淀粉顆粒均顯示一個(gè)裂口，稱為淀粉顆粒的（）

下列單糖中，不具有旋光性的是（）

下面4種單糖中，作為比甜度的基準(zhǔn)物的是（）

一般的，淀粉顆粒（），內(nèi)部結(jié)晶區(qū)（），淀粉糊化愈困難；反之較易。

按照水對(duì)淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三個(gè)階段，即（）階段，（）階段和（）階段。

淀粉的糊化指淀粉在水中經(jīng)加熱、膠束（）、單個(gè)淀粉被水（），成為（）狀態(tài)的過程。

所有淀粉顆粒均顯示一個(gè)裂口，稱為淀粉顆粒的（）