單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）
A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸
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1.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
2.單項選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為（）
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
3.單項選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯誤的一項是（）
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力
4.單項選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯誤的是（）
A、熔點提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
5.單項選擇題脂肪酸18：0的俗名為（）
A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
最新試題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題