單項選擇題月桂酸酯來源于（）植物，其月桂酸含量高，不飽和脂肪酸含量少，熔點較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
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1.單項選擇題自然界中的油脂多為混合三?；视王ィ瑯?gòu)型為（）型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
2.單項選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對碳鏈的碳原子編號，然后按照有機化學(xué)中的系統(tǒng)命名方法進行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
3.單項選擇題酶促酯交換是利用（）作催化劑進行的酯交換。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
4.單項選擇題脂類的氧化熱聚合是在高溫下，甘油酯分子在雙鍵的（）碳上均裂產(chǎn)生自由基
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
5.單項選擇題在動物體內(nèi)脂肪氧化酶選擇性的氧化（），產(chǎn)生前列腺素、凝血素等活性物質(zhì)。
A、亞油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
最新試題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。
題型：判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項選擇題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題