名詞解釋衍生脂類
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1.名詞解釋中性脂肪
2.單項(xiàng)選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項(xiàng)選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
4.單項(xiàng)選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點(diǎn)高，密度大，穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
5.單項(xiàng)選擇題（）型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列，它的熔點(diǎn)低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
最新試題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：?jiǎn)柎痤}
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題