脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉型。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類水解產生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數分別是（）。