人體對食物中鐵的吸收不受植酸和磷酸影響。

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是（）

下列對礦物質(zhì)對肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。

礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關(guān)。

以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）

植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽，降低了鈣的利用率。

礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）

下列四種呈香物質(zhì)，哪種是醛類化合物（）