以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

（）可與果品蔬菜中鈣鹽、鋁鹽生成不溶性鹽，故鈣鹽、鋁鹽具有硬化保脆作用。

維生素、無機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。

溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過程中更容易損失。

底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

以下維生素屬于水溶性的是（）

對(duì)酶促褐變，下列說法錯(cuò)誤的是（）

人體對(duì)食物中鐵的吸收不受植酸和磷酸影響。