溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過程中更容易損失。

底物濃度對酶促反應(yīng)速度的影響，以下說法正確的是（）

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無關(guān)。

橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

對酶促褐變，下列說法錯誤的是（）

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機理描述不正確的是（）。

以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

大豆經(jīng)過加工后其礦物質(zhì)元素基本沒有損失。