人體對(duì)食物中鐵的吸收不受植酸和磷酸影響。

植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽，降低了鈣的利用率。

以下不屬于控制酶促褐變的方法的是（）

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

下列對(duì)礦物質(zhì)對(duì)肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。

以下各種酶中不屬于水解酶類的是（）

下列對(duì)礦物元素描述不正確的是（）。

微量元素在人體中存在量極少，通常指低于（）人體體重的礦物質(zhì)。

下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。