單項(xiàng)選擇題裝盤(pán)要根據(jù)菜肴的性質(zhì)，結(jié)合裝盤(pán)的要求和（），采用不同的裝盤(pán)方法，使菜肴達(dá)到設(shè)計(jì)要求。
A.刀法
B.特點(diǎn)
C.形狀
D.原則
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪史是人類烹飪（）的發(fā)生、發(fā)展的過(guò)程。
A.思想
B.活動(dòng)
C.流派
D.風(fēng)味
2.單項(xiàng)選擇題浙江著名代表菜肴是（）。
A.樟茶鴨子
B.湯爆雙脆
C.無(wú)為熏鴨
D.東坡?tīng)F肉
3.單項(xiàng)選擇題展臺(tái)在布置時(shí)在變化中求統(tǒng)一，在協(xié)調(diào)中求豐富，還要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合與（）。
A.整體形狀
B.局部結(jié)構(gòu)
C.比例關(guān)系
D.品種配合
4.單項(xiàng)選擇題展臺(tái)在布置時(shí)要考慮到色彩、造型的優(yōu)美組合和比例關(guān)系，在變化中求統(tǒng)一，在（）中求豐富。
A.協(xié)調(diào)
B.組合
C.擺設(shè)
D.藝術(shù)
5.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)人民的膳食中，（）左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。
A.80%
B.70%
C.60%
D.50%
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題