單項(xiàng)選擇題烤制品由生變熟，形成表面金黃色，組織蓬松，香甜可口，富有彈性，都是（）的。
A、高溫
B、中溫
C、低溫
D、中高溫
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1.單項(xiàng)選擇題煮制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是煮鍋內(nèi)水量要（），湯要（）。（）
A、少，濃
B、少，清
C、多，濃
D、多，清
2.單項(xiàng)選擇題順一方向擦撻法可用機(jī)器代替手工操作，用機(jī)器打制的餡料更爽和滑，通常打制的速度是（）。
A、中速
B、快速
C、慢速
D、中慢速
3.單項(xiàng)選擇題用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖為主要原料，加適量水調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。
A、干油酥面團(tuán)
B、水油酥團(tuán)
C、松酥面團(tuán)
D、油酥面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題沸水面團(tuán)又稱燙面，廣式點(diǎn)心中的（）就屬于沸水面團(tuán)。
A、餃子皮
B、云吞皮
C、蝦餃皮
D、卜乎
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、刮料和清理臺板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
最新試題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題