脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。