在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。