在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。