單項選擇題供腌制使用蔬菜的含糖量應(yīng)為（）。
A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%
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1.單項選擇題制作泡菜、酸菜是利用（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、醋酸發(fā)酵
C、蛋白質(zhì)分解
D、酒精發(fā)酵
2.單項選擇題乳酸發(fā)酵的適宜溫度在（）范圍內(nèi)不宜過高。
A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃
3.單項選擇題使腌制品具有光澤、香氣和風味的主要原因是（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
4.單項選擇題蜜餞類加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過程。
A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣
5.單項選擇題蜜制的基本特點在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱
最新試題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題