單項(xiàng)選擇題發(fā)酵性腌制品其含鹽量在（）以下主要進(jìn)行乳酸發(fā)酵。
A、3．0～4．0%
B、1．5～3．0%
C、7．0～8．0%
D、2%
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1.單項(xiàng)選擇題腌制用食鹽應(yīng)純凈所用水應(yīng)呈（）。
A、酸性
B、堿性
C、中性
D、微堿性
2.單項(xiàng)選擇題供腌制使用蔬菜的含糖量應(yīng)為（）。
A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%
3.單項(xiàng)選擇題制作泡菜、酸菜是利用（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、醋酸發(fā)酵
C、蛋白質(zhì)分解
D、酒精發(fā)酵
4.單項(xiàng)選擇題乳酸發(fā)酵的適宜溫度在（）范圍內(nèi)不宜過高。
A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃
5.單項(xiàng)選擇題使腌制品具有光澤、香氣和風(fēng)味的主要原因是（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵
最新試題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題