（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。