單項(xiàng)選擇題面粉的吸水量與下列何種因子較無(wú)關(guān)（）
A.面粉的蛋白質(zhì)含量
B.面粉的顆粒大小
C.面粉的破損淀粉量
D.面粉的白度
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1.單項(xiàng)選擇題燒餅、蘇式月餅表面所用之芝麻最不宜使用（）
A.生芝麻
B.炒熟芝麻
C.烤熟芝麻
D.炸熟芝麻
2.單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)松弛后的酸鹼值（pH值）會(huì)降低（）
A.燙面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.發(fā)酵面食
3.單項(xiàng)選擇題攪拌硬面團(tuán)時(shí)，攪拌機(jī)之?dāng)嚢杵饕诉x用（）
A.鉤狀
B.槳狀
C.鋼絲狀
D.任何攪拌器皆可使用
4.單項(xiàng)選擇題制作中式面食應(yīng)選擇何種面粉較佳（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.依產(chǎn)品特性而選擇
5.單項(xiàng)選擇題面食在儲(chǔ)存期間會(huì)進(jìn)行不同程度的劣化（Deterior-ation）現(xiàn)象，包括失去感官性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性以及美學(xué)上的吸引力等，下列何者面食品劣化現(xiàn)象較快（）
A.干面條
B.油面條
C.鳳梨酥
D.方塊酥
最新試題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題