單項(xiàng)選擇題筵席突出莊重、典雅氣氛,多用松柏、仙鶴圖和花草裝飾場(chǎng)景,設(shè)禮臺(tái)和蛋糕臺(tái),突出主菜,這種布置適合()。
A、喜宴
B、壽宴
C、普通宴
D、國(guó)宴
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1.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)花臺(tái)擺臺(tái)技法多種多樣,其中在餐臺(tái)中央擺設(shè)各種形狀和顏色的鮮花,或用小朵鮮花直接在餐臺(tái)上擺成各種圖案被稱之為()。
A、水果造型
B、插花藝術(shù)
C、餐具造型
D、鮮花造型
2.單項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)中采用中、小圓盤或小條盤端菜送酒的方法被稱為()。
A、重托法
B、輕托法
C、木板端法
D、徒手端法
3.單項(xiàng)選擇題從飲食產(chǎn)品生產(chǎn)加工和銷售的流程來(lái)看,()是繼廚房加工生產(chǎn)后的又一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
A、售后服務(wù)
B、餐廳服務(wù)
C、產(chǎn)品質(zhì)量
D、擴(kuò)大生產(chǎn)
4.單項(xiàng)選擇題托盤端法按其所托重量分為輕托和重托兩種,其中()操作要做到“平、穩(wěn)、松”三個(gè)字。
A、重托
B、輕托
C、木板托法
D、徒手托法
5.單項(xiàng)選擇題中餐服務(wù)中酒不可斟得太滿,烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。
A、1/2杯
B、1/3杯
C、3/4杯
D、1杯
最新試題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題