填空題將油酥面包入水油面中，應(yīng)注意水油皮子（）。
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2.單項選擇題水油面團調(diào)制的比例一般為（）。
A.面粉400g、大油125g、水275g
B.面粉500g、大油125g、水275g
C.面粉500g、大油250g、水275g
D.面粉500g、大油250g、水125g
3.填空題層酥類面團可分為（）三大類。
4.填空題蛋泡面團一般采用（）。
5.填空題做桃采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。