單項(xiàng)選擇題運(yùn)用一定得物質(zhì)材料，塑造可視的平面或（）形象，反映具體事物的一種工藝藝術(shù)稱(chēng)為面點(diǎn)的造型藝術(shù)。
A、鏤空
B、抽象
C、現(xiàn)實(shí)
D、立體
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1.多項(xiàng)選擇題色彩的三要素有（）。
A.明度
B.純度
C.色相
D.冷暖
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝盤(pán)所用的盛器要根據(jù)（）來(lái)選擇，一般大的象征氣勢(shì)宏大，小的則精致靈巧。
A、筵席的檔次
B、筵席的類(lèi)型
C、筵席的規(guī)格
D、筵席的檔次及規(guī)格
3.單項(xiàng)選擇題規(guī)定每個(gè)工作崗位或工序的操作者，對(duì)該崗位所加工制作的半成品和成品的質(zhì)量責(zé)任范圍，叫做（）。
A、質(zhì)量責(zé)任制
B、崗位責(zé)任制
C、目標(biāo)責(zé)任制
D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
4.單項(xiàng)選擇題正確核算是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中所發(fā)生的（），按照一定的對(duì)象和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。
A、人工
B、各種費(fèi)用
C、成本
D、原材料
5.單項(xiàng)選擇題（）的核算，在廚房一般以單位產(chǎn)量為基礎(chǔ)，先計(jì)算各類(lèi)成品的產(chǎn)量，然后將各類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量逐一相加。
A、日成本
B、日收入
C、日盈虧值
D、日產(chǎn)量
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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果醬屬于（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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吉士粉呈（）
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