單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝盤所用的盛器要根據(jù)()來選擇,一般大的象征氣勢(shì)宏大,小的則精致靈巧。
A、筵席的檔次
B、筵席的類型
C、筵席的規(guī)格
D、筵席的檔次及規(guī)格
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1.單項(xiàng)選擇題規(guī)定每個(gè)工作崗位或工序的操作者,對(duì)該崗位所加工制作的半成品和成品的質(zhì)量責(zé)任范圍,叫做()。
A、質(zhì)量責(zé)任制
B、崗位責(zé)任制
C、目標(biāo)責(zé)任制
D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
2.單項(xiàng)選擇題正確核算是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中所發(fā)生的(),按照一定的對(duì)象和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。
A、人工
B、各種費(fèi)用
C、成本
D、原材料
3.單項(xiàng)選擇題()的核算,在廚房一般以單位產(chǎn)量為基礎(chǔ),先計(jì)算各類成品的產(chǎn)量,然后將各類產(chǎn)品產(chǎn)量逐一相加。
A、日成本
B、日收入
C、日盈虧值
D、日產(chǎn)量
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖形象中的“賓”就是襯托主題的()。
A、思想內(nèi)容
B、次要形象
C、風(fēng)味形象
D、意境
5.單項(xiàng)選擇題利用線的粗細(xì)、曲直、方園、長(zhǎng)短、疏密、輕重等變化來表現(xiàn)物象的輪廓和主體感的裝飾工藝技法是()。
A、點(diǎn)繪法
B、線描法
C、平涂法
D、暈染法
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適合用澄面做面皮的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于()面點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了()
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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面包酵母可分為()種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題