單項(xiàng)選擇題倫教糕的起發(fā)是屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
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1.單項(xiàng)選擇題核桃酥的起發(fā)是屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
2.單項(xiàng)選擇題在化學(xué)膨松原料中，面點(diǎn)制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、發(fā)酵粉
D、枧水
3.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉又稱食粉或小蘇打，在潮濕或熱空氣中容易發(fā)生緩慢化學(xué)分解反應(yīng)，在（）0C放出二氧化碳?xì)怏w。
A、40
B、50
C、60
D、70
4.單項(xiàng)選擇題在下列糖類中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
A、蔗糖
B、飴糖
C、甜蜜素
D、蜂蜜
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)，普通粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A、22%
B、24%
C、26%
D、28%
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果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題