單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來體現(xiàn)。

A.驅(qū)動(dòng)力
B.來源
C.源頭
D.要求


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1.單項(xiàng)選擇題制作魚香肉絲的豬肉以（）為宜。

A.肥1瘦9
B.肥2瘦8
C.肥3瘦7
D.肥4瘦6

2.單項(xiàng)選擇題廚房有序生產(chǎn)的前提是（）。

A.組織
B.人員
C.安全
D.質(zhì)量

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。

A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂

4.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。

A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題魚香味的口味特點(diǎn)是（）甜、香兼有。

A.咸
B.酸
C.辣
D.以上都是