單項選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強的技藝性和技術(shù)不確定性。
A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波加熱操作
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1.單項選擇題包是指用薄軟而又有一定韌性的無毒原料作皮，包入調(diào)味的原料成不同（）形態(tài)生坯的工藝。
A.包狀
B.長狀
C.方狀
D.塊狀
2.單項選擇題整雞脫骨的第三步驟是（）。
A.脫翅骨
B.脫腿骨
C.脫背骨
D.脫軀干骨
3.單項選擇題制作琉璃菜掛滿糖漿后，應(yīng)迅速出鍋，以防過火（）。
A.出絲
B.變色
C.變味
D.脫漿
4.單項選擇題琉璃菜的糖漿欠火或過火，都會影響成品的（）。
A.色澤
B.口感
C.透明度
D.以上都是
5.單項選擇題包的餡料一般為鮮嫩的（）原料為主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.動物性