單項(xiàng)選擇題包餡的比例其餡料占40-50%的是指（）。
A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題明酥類(lèi)點(diǎn)心，出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是（）。
A.劑子風(fēng)干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
B.開(kāi)酥時(shí)生粉用的太多，或卷筒時(shí)沒(méi)卷緊。
C.水油面與干油酥軟硬不一致。
2.單項(xiàng)選擇題具有（）的干油酥，是面粉和油脂調(diào)制而成的。
A.可塑性
B.彈性
C.韌性
3.單項(xiàng)選擇題水油面由水、油、面粉調(diào)制而成，它（）。
A.既有水調(diào)面團(tuán)的延伸性，又有油酥面團(tuán)的松酥性。
B.具有水調(diào)面團(tuán)的筋性和延伸性。
C.具有油酥面團(tuán)的松酥性。
4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面團(tuán)是以（）為介質(zhì)，經(jīng)過(guò)物理攪拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
A.雞蛋
B.牛奶
C.油脂
5.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面團(tuán)中，面團(tuán)產(chǎn)生酸味的主要來(lái)源是（）。
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
最新試題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題