單項(xiàng)選擇題使面團(tuán)筋性降低是利用了糖的（）

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化褐變反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題代替豬油調(diào)制油酥面團(tuán)的油脂是（）

A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂

2.單項(xiàng)選擇題我國面點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時(shí)期是（）

A.唐代時(shí)期
B.明朝時(shí)期
C.清代時(shí)期
D.民國時(shí)期

3.單項(xiàng)選擇題油酥火燒選用的是（）

A.層酥面團(tuán)
B.炸酥面團(tuán)
C.單酥面團(tuán)
D.糖蛋酥皮面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制時(shí)加鹽和糖主要是（）

A.鹽起作用大
B.糖起作用大
C.二者兼而有之
D.兩者都不起作用

5.單項(xiàng)選擇題50克以上的劑坯采用（）

A.揪劑
B.剁劑
C.挖劑
D.切劑