多項(xiàng)選擇題揪劑適應(yīng)的品種是()
A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃
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1.多項(xiàng)選擇題防止食糖結(jié)晶常采用的方法()
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑
2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵質(zhì)量不正常的表現(xiàn)有()
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大
3.多項(xiàng)選擇題蒸制成熟的特點(diǎn)有()
A.美化面點(diǎn)成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點(diǎn)的特色
D.餡心鮮嫩
4.多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵的內(nèi)容有()
A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團(tuán)軟硬度
5.多項(xiàng)選擇題用(食)具實(shí)行的四過關(guān)()
A.一洗
B.二刷
C.三沖
D.四消毒
最新試題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用()肉餡的絞制。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是()點(diǎn)心。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為()種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性,可以加少量()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題