多項選擇題層酥常用的酵面包酥面團有（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
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1.多項選擇題揪劑適應的品種是（）
A.水餃
B.饅頭
C.大包
D.蒸餃
2.多項選擇題防止食糖結晶常采用的方法（）
A.加入一定量的油脂
B.加入一定量的飴糖
C.加入一定量的蜂蜜
D.加入一定量的膨松劑
3.多項選擇題發(fā)酵質量不正常的表現(xiàn)有（）
A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大
4.多項選擇題蒸制成熟的特點有（）
A.美化面點成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點的特色
D.餡心鮮嫩
5.多項選擇題面肥發(fā)酵的內容有（）
A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團軟硬度