多項(xiàng)選擇題常用的外部加熱解凍的方法有（）。
A.空氣解凍
B.水解凍
C.真空解凍
D.接觸解凍
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1.多項(xiàng)選擇題常用的內(nèi)部加熱解凍的方法有（）。
A.微波解凍
B.電阻加熱解凍
C.遠(yuǎn)紅外線加熱解凍
D.超聲波加熱解凍
2.多項(xiàng)選擇題食品解凍的方法按熱量傳遞方式的不同分為（）。
A.外部加熱解凍
B.空氣解凍
C.內(nèi)部加熱解凍
D.微波解凍
3.多項(xiàng)選擇題冰結(jié)晶形成的過(guò)程可以用結(jié)晶生長(zhǎng)曲線表示，該曲線表示的含義有（）。
A.溫度與晶核生成量
B.溫度與晶體生長(zhǎng)速度
C.溫度與凍結(jié)率
D.溫度與放熱量
4.多項(xiàng)選擇題極低溫液體浸沒(méi)凍結(jié)可采用的液體有（）。
A.干冰
B.液態(tài)CO
C.液氮
D.液態(tài)CO2
5.多項(xiàng)選擇題浸沒(méi)凍結(jié)中可用于浸沒(méi)未包裝食品的低凍點(diǎn)液體有（）。
A.蔗糖溶液
B.NaCl溶液
C.甘油
D.氮?dú)?/p>
最新試題
膜分離的特點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。
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中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么？
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論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點(diǎn)。
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綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論，舉例說(shuō)明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。
題型：?jiǎn)柎痤}
微膠囊技術(shù)是用特殊手段將（）包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因?yàn)樗鼰o(wú)毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題