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問答題

【簡答題】罐頭排氣的作用是什么？

答案：排氣的主要作用為：
（1）防止或減輕罐頭在高溫殺菌時發(fā)生容器的變形和損壞；
（2）防止需氧菌和霉菌的...

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問答題
【簡答題】簡述幾種罐藏容器的基本清洗方法。
答案：在裝罐前必須對容器進(jìn)行清洗和消毒。有人工清洗和機(jī)械清洗兩種方法。一般在小型企業(yè)多采用人工清洗消毒。金屬罐先在熱水中逐個刷...
問答題
【簡答題】罐藏容器可分為哪幾類？
答案：用于罐頭生產(chǎn)的容器主要有金屬罐（鍍錫薄板罐、鍍鉻薄板罐、鋁合金薄板罐）、玻璃罐、塑料罐及軟罐容器（復(fù)合塑料薄膜袋）等。
多項(xiàng)選擇題
檢測罐頭真空度的方法可分為（）。
A.破壞性檢測
B.非破壞性檢測
C.紅外線檢測
D.微波檢測
多項(xiàng)選擇題
影響排氣效果的因素有（）。
A.排氣溫度和時間
B.罐內(nèi)頂隙的大小
C.原料的種類和新鮮度
D.食品的酸度
多項(xiàng)選擇題
高溫殺菌時當(dāng)罐內(nèi)外壓力差大于容器所能承受的壓力時，會出現(xiàn)（）。
A.二重卷邊的松弛
B.爆節(jié)
C.假胖聽
D.突角
多項(xiàng)選擇題
為保證成品罐頭的質(zhì)量，食品原料裝罐工序應(yīng)考慮的指標(biāo)有（）。
A.含量
B.凈重
C.頂隙
D.裝罐時間
多項(xiàng)選擇題
用于生產(chǎn)罐頭的容器主要有（）。
A.金屬罐
B.玻璃罐
C.塑料罐
D.軟罐
多項(xiàng)選擇題
罐頭熱殺菌工藝條件的因素是（）。
A.溫度
B.時間
C.壓力
D.真空度
多項(xiàng)選擇題
罐頭二重卷邊的指標(biāo)包括（）。
A.疊接率
B.緊密度
C.完整率
D.蓋身率
多項(xiàng)選擇題
我國的罐頭食品廠常用的排氣方法有（）。
A.熱力排氣
B.真空密封排氣
C.高壓排氣
D.蒸汽密封排氣

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