請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。

蛋白質(zhì)的生物價(jià)

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會(huì)降低鐵的吸收率。

對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會(huì)分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

糖尿病人如何進(jìn)行糖類食物的選擇。

與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。

豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。