簡述水對人體的主要生理作用。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

為什么每日應(yīng)食用一定量的蔬菜、水果類食物？

應(yīng)用測定負荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

人體的能量消耗主要有三個方面：基礎(chǔ)代謝、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。