將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

蒸汽消毒法

普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）