庫房短缺率的正常范圍是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。