某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

蒸汽消毒法

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

煮沸消毒法

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。