將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？