簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)是（）

煮沸消毒法

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

蒸汽消毒法