某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）